I tirsdags var det igen vores tur til at holde madklub for vores søde veninder. Når der skal holdes madklub bliver hovedet ofte lagt i blød et par dage. Denne her gang var det Christine, der kom med den spændende idé, at vi skulle lave pulled pork. Det er ikke længe siden vi smagte det for første gang hjemme ved vores forældre, og hvor var det bare mums!! Opskriften er fulgt nogenlunde efter denne opskrift, som også var den vores forældre fulgte. Det lyder som et stort projekt, men hvis man lægger den tid sammen, hvor man rent faktisk står med kødet, er det ikke særlig meget! Vi blev hvert fald overraskede over, hvor let det faktisk var, fordi kødet for det meste bare passer sig selv. Mens pulled pork blev lavet var vi så heldige at få en masse smagsprøver fra Haugen-Gruppen, hvor der bl.a var 3 barbecue sauces. Det var perfekt at prøvesmage dem til pulled pork! Denne portion er stor og holdt til 2 aftensmade (i alt ca. 8 personer) herhjemme + 2 madpakker :-). Vi serverede pulled pork i en burger med lækre hjemmelavede burger boller og en cremet coleslaw + barbecue sauce – så er det altså bare helt perfekt.
Ingredienser (ca. 8 pers.)
Inspiration: Rigeligt smør
Pulled pork
2 kg. nakkefilet
Saltlage:
2 l. vand
2 lauerbærblade
2 stjerneanis
130 g salt
- Skær sener fra kødet, så godt som det nu er muligt
- I en grydes koges vand, salt, lauerbær blade og stjerneanis – salten skal opløses
- Lad vandet stå og køle af, inden kødet kommes i. Kom film over gryden og stil den på køl (vi valgte at lave vandet om aftenen, lade det køle af natten over og om morgenen kom vi kødet i gryden)
- Lad kødet være i vandet i gryden i ca. 10-12 timer (vi lod det stå fra morgen til aften)
Rub:
50 g. paprika
1 tsk. røget paprika
1 spsk. oregano
50 g brun farin
1 tsk hvidløgspulver
2 spsk salt
1 1/2 spsk frisk kværnet peber
1 tsk cayenne peber
- Lav rub’en ved at bland alle ingredienserne sammen i en skål
- Når kødet er færdigt i saltvandet, tages det op og duppes tørt med at par stykker køkkenrulle
- Kom kødet over i et fad / bredepande og gnid rub’en godt ind i kødet. Lad kødet stå i 10-12 timer (vi marinerede kødet om aftenen og lød det stå i køleskabet til næste morgen)
- Næsten morgen (kl. ca 7) blev ovnen tændt på 110 grader (over/undervarme). Kødet kom ind og fik til det havde en kerne temperatur på 95-100 grader. Det gik relativt hurtigt og var nået efter ca. 10 timer – det kan sagtens tage 12-14 timer, så det skal man lige have med, hvis man planlægger at den skal serveres kl 19. Da vores nåede temperaturen en times tid inden vi fik besøg, skruede vi ned for varmen (ca. 90 grader) i ovnen og lod den stå
- Lav æblecider saucen klar, den skal nemlig hældes over kødet når det er færdigt!
Æblecider-sauce:
1 1/4 dl æblecidereddike
3/4 dl vand
1/4 dl ketchup
25 g brun farin
1/2 tsk chiliflager
1 1/2 tsk havsalt
1 tsk peber
- Bland alle ingredienserne sammen i en skål
- Når kødet er færdigt hældes saucen over når det er ude af ovnen
- Begynd at riv kødet fra hinanden, i samme fad som har været i ovnen, med to gafler
- Kom den revne kød over i en anden skål og hæld lidt af den overskydende æblecider sauce over (kom så meget på, som der ønskes ift. smag)
På overstående billede kan I se de 3 slags barbecue saucer vi fik. Honey Barbecue sauce, Honey Chipotle Barbecue sauce og Barbecue sauce. Den sidstnævnte er blevet udnævnt til Award Winning. Vi smagte dem til madklubben og vi alle valgte vist allesammen den der hed “Honey Barbecue sauce”, som den vi bedst kunne lide. Barbecue saucen, som faktisk havde fået en award winning, var ret røget i det. Den røgede smag blev dog bedre hvis man fik den med lidt kød. Begge vores kærester fik også smagt dem og de valgte begge den der hed “Honey Chipotle”, som er til den stærke side.
Planen var egentlig at vi selv ville lave vores egen barbecue sauce, men da disse kom ind af døren, så vi ingen grund til det. Det er sjældent vi bruger barbecue sauce, faktisk har vi kun prøvet det til pulled pork, og derfor er det nok ikke noget vi som sådan vil gå ud og købe, men mere lave selv.
Vi håber I får en dejlig weekend :-)
- Laura og Christine